咖啡店扎堆卖午餐，你会买单吗
近段时间，扬子晚报/紫牛新闻记者注意到，不少连锁咖啡品牌已经不只卖咖啡，纷纷推出牛肉、拌饭、披萨等午餐简餐品类。比如，Manner咖啡推出了牛肝菌温泉蛋拌饭、奶油咖喱鸡、红酒慢炖小牛肉、黑松露杂菇烩管面；Tims上新披萨、贝果、牛肉卷等主食套餐；星巴克和瑞幸售卖可以满足午餐需求的鸡肉可颂等等。咖啡店卖午餐，能俘获打工人的心吗？
扬子晚报/紫牛新闻记者 王灿
(资料图片仅供参考)
多家连锁咖啡品牌布局午餐
1月29日中午，扬子晚报记者来到南京市的几家连锁咖啡店探访。在位于建邺区IFC(国金中心)的Manner咖啡，记者注意到该店门口的指示牌上特意写明“轻餐开业”，主打餐食有金枪鱼尼斯色拉、和牛芝士小汉堡、莓莓法式吐司。店内的菜单屏幕上，还有牛肝菌温泉蛋拌饭、奶油咖喱鸡、红酒慢炖小牛肉、黑松露杂菇烩管面等轻主食类。这些单品的价格，多在40至60元之间。
在建邺区的一家Tims咖啡店内，记者注意到进门处的柜台陈列了多种简餐模型，包括牛肉贝果、肉酱披萨、灯影牛肉卷等。菜单上，该店售卖的简餐品类高达二十多种，最便宜的是12元，最贵的是25元。
至于连锁咖啡巨头星巴克和瑞幸，记者探访时注意到，虽然暂未推出米饭、意面等传统意义上的午餐单品，牛肉鲜蔬卷、培根芝士蛋堡、鸡肉吞拿三明治、鸡肉蛋香可颂等烘焙轻食，也能满足上班族时间紧迫情况下的午餐需求。
按理说专注于“喝”的连锁咖啡店，为何会布局“吃”？在食品产业分析师朱丹蓬看来，连锁咖啡品牌开始卖午餐，首先是为了更多地满足顾客的核心需求，进而提升客单价；第二，和便利店卖早餐、卖便当是一样的道理，是为了健全完整的餐饮服务，增强客户黏性。
白领们会为这类餐食买单吗？
记者注意到，这些咖啡品牌所售卖的午餐，多是一些西式简餐或轻食，配料以相对健康的鸡蛋、牛肉、鸡肉、菌菇为主，比如贝果、三明治、披萨，或者沙拉、意面、杂粮饭等。这些餐品的价格多在15至50元之间，小件的烘焙类非常方便外带或外卖，较大的面饭主食类可以在优美的环境中堂食，很适合附近上班的白领。
在Manner咖啡，记者观察到，下午两点钟左右该店内客人依旧不少，约有十桌左右，共有二三十人在店。其中有四五桌客人点了午餐，包括沙拉、拌饭、意面等。在Tims咖啡，店员告诉记者，披萨等简餐蛮受客人欢迎，不局限于午餐这一时间段，早餐和晚餐时段也会有顾客购买。下午两点钟左右，星巴克和瑞幸的主食简餐在货架上和小程序里显示多款已售罄。
白领们对咖啡店午餐的接受程度如何？可能与自身的消费理念、饮食习惯、工作的所处地段有关。在南京市新街口商圈工作的徐女士看来，咖啡店午餐其实是性价比还不错的一个选择，“咖啡店简餐一般油盐不高，烹饪方式比较健康，有肉有蔬菜有主食，其实很适合想要保持身材的人。”但在另一位白领孟先生的眼中，这类午餐只能作为应急单品，并不会作为长期固定食用的对象。“对我来说，这些轻食的价格太贵了，适合请同事朋友聊聊天吃个便饭。如果是自己吃饭，我更愿意花十几块钱去吃米饭管够的快餐。”
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