海报新闻记者 杜虹晓 毕胜 郭由 济南报道
如果在济南街头随意问一位市民：济南哪个夜市最值得去？90%的人会回答你：环联夜市。从2017年5月28日环联夜市开业，到如今1500多个摊位、节假日平均客流超10万人次成为毫无疑问的“顶流”，环联夜市熬过了地理位置偏的影响，扛过了新冠疫情对经济的冲击，在7年时间里，从一个“小”夜市，逐步发展成如今包含“环联市集”等集吃喝玩乐全业态的“环联体系”，究竟依靠什么呢？近日，海报新闻记者走进环联夜市，探寻环联夜市持续爆火的流量密码。
用心做好服务，顾客和商户“双向奔赴”
(相关资料图)
环联夜市正式营业时间为晚上7点，但不到6点，已经有不少商户骑着三轮车等候在门口了，“早点来打扫打扫卫生，把锅热上，顾客来了就能吃上。”经营锅贴生意的孙大姐告诉记者，现在天气热了，顾客来得也早，“有些老顾客一下班就来吃锅贴，我感觉我比上班都准时。”
在环联夜市，你会经常看到顾客和商户的“双向奔赴”，家住附近的杨女士是环联夜市的“元老级”顾客，从刚参加工作，到现在孩子两岁，她几乎保持了一周两次的频率光顾环联夜市。
“我家就住附近，2017年参加工作，2019年结婚，2021年生宝宝，这些都没耽误我来环联夜市。”杨女士告诉记者，她跟先生下班晚的时候会直接约到夜市大门口，吃完饭再散步回家，有了孩子就带着孩子一起来，让他感受下“烟火气”。
“我最爱吃烤鱿鱼了，坐月子那一个月真是太难熬了，有时候我都会站在窗户边，看着烤鱿鱼的方向深呼吸，出月子第一件事就是来环联吃烤鱿鱼！”杨女士说。
从没商户，到没顾客，到没位置，顾客回头率超99%
其实，环联夜市并不是一开始就有如此景象，在2017年刚开业的时候，偌大一片空地仅有200户商户入驻，环联夜市运营部负责人愁得夜夜难入睡，“那时候这里还叫祝甸村，没地铁、没公交，四不通八不达，压力非常大。”
但谢伟没有放弃，“我们肩负着无数创业者的希望，他们相信我们跟着我们干，我们也不能让他们失望。”
不懂去问、不会去学、不知道去看……在夜市筹备初期，谢伟带着团队跑遍省内每一个有名气的夜市，虚心请教，认真学习，“商户没时间去学习，那我们去学，回来再手把手地教。”谢伟回忆道，“那时候每一个品该如何包装，该如何推荐，是真的下了功夫，用了心。”
媒体、抖音、小红书、公众号……谢伟将能想到的，能动用的资源全部调动起来，终于让环联夜市“活”了起来，“抖音同时在线观看人数能达到6万人，流量来了，顾客就来了。”
为了留住顾客，每个月夜市会对商户进行服务培训，谢伟还会开玩笑地说，“我不需要你漏八颗牙齿，但你不许耷拉着脸。”谢伟在前期调研中发现，许多夜市经营不下去是因为存在宰客的行为，商户和商户之间会打价格战，恶性循环导致经营不下去，谢伟说，“我们就是要做最规范的夜市，所有东西都是明码标价，商户之间绝不允许打价格战。”
不仅如此，环联夜市还会对每个摊位进行业绩考核，对生意不好的商户会进行专门帮扶，“我们会帮助他们找原因，给他们出主意，换品还是换包装，是原料还是口味的问题，我们都会帮忙解决。”
为了防止恶性事件出现，环联夜市每年在安保上要花费300万元，整个夜市配备了360个垃圾桶，每一个摊位后面都有工作人员收拾卫生，确保顾客的就餐环境，“这么多年依靠大家的共同努力，环联夜市顾客的回头率在99%以上，还没听说有人来过后就绝不再来的情况。”谢伟说。
如今，环联夜市已成为济南夜生活不可分割的一部分，逐步成为济南人的情怀，从一个小夜市，到现在全国夜经济示范基地、全国网红打卡地，环联夜市的持续爆火离不开所有工作人员和商户的共同努力。接下来，环联夜市将在6月中旬前完成搬迁，即将在原址往东1公里的西周大展身手，敬请期待。
图：从2017年起至今，济南环联夜市进入大众视野已经有近6个年头，从最初只有200个商户入驻，到现在有1500个商户在这摆摊经营。（海报新闻记者 毕胜 摄）
图：从夜市营业之初的没人来、没人逛，到如今工作日日客流量5万，周六日日客流量10万加，作为环联夜市“大管家”的谢伟有着自己学习探索出来的一套运营模式和流量密码。（海报新闻记者 毕胜 摄）
图：宛如挑兵选将和排兵布阵，谢伟对于筛选入驻商户和产品排列布置有着严格的要求。（海报新闻记者 毕胜 摄）
图：在选品上，谢伟不仅重视引入全国各地乃至世界各地的特色美食，还注重避免出现产品过度同质化的问题。在区域规划上，他站在游客的角度上考虑进行产品与产品的搭配。“吃完油腻的，你马上会看到一个饮品摊位或者凉品摊位。”谢伟介绍说。（海报新闻记者 毕胜 摄）
图：在夜市上时常会遇到一支保安巡逻队，处理纠纷，确保游客安全。谢伟也会带着他的团队检查商户们的进货渠道、摊位卫生、生产安全。（海报新闻记者 毕胜 摄）
图：为了宣传夜市，以往谢伟会邀请一些网红前来直播，到后来谢伟索性自己上号直播，带领网友“云逛”夜市，亲自介绍夜市上的好品，几个月时间，他已经拥有了十几万粉丝，也吸引了不少人来夜市实地品尝。（海报新闻记者 毕胜 摄）
图：通过直播，除了吸引了不少游客来逛夜市，也吸引了许多商户慕名入驻。（海报新闻记者 毕胜 摄）
图：谢伟在夜市上遇到了自己的粉丝。（海报新闻记者 毕胜 摄）
图：不仅自己播，谢伟还带着商户们一起播，在他的帮助下，老锅鸡汤2个月粉丝量涨了15万。从无到有，迈出这一步的商户还有很多。（海报新闻记者 毕胜 摄）
图：如今，环联夜市已经成为济南夜经济的一处网红地标。（海报新闻记者 毕胜 摄）
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