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猪蹄和猪头能一起卤吗?怎么做?
2023-06-03 11:15:35    来源:南方养生网


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猪蹄和猪头能一起卤吗?怎么做?

材料:

猪蹄、猪头、老姜、料酒、冰糖、葱、香料(花椒、辣椒、八角、良姜、草果、丁香、香叶、桂皮、山奈、白芷、陈皮、草果、茴香、草寇、香茅草)、盐。

做法:

1、猪蹄、猪头烧毛后刮洗干净,冷水下锅焯水,加入料酒、老姜、葱段,水开后捞出清洗干净,沥干水分备用

2、香料放入碗中,加入开水浸泡半小时(主要是去除表面灰尘和杂质),然后放入棉布袋中

3、起锅加油,放入一把冰糖炒糖色,全程小火炒,冰糖炒至颜色变成枣红色时加入适量开水,糖色就炒制完成

4、锅中加入老姜、大葱、香料、加入高汤(或清水)、盐,熬制10分钟,把香料的香味熬出来

5、卤水熬制好后加入猪蹄和猪头,加入炒好的糖色,中火进行卤制,猪头卤制能脱骨关火(卤制的肉不能卤得太耙),让猪头和猪脚在卤水在浸泡30分钟,这样更入味

6、时间到后捞出猪头去骨,改刀切片装盘,猪www.nfysw.com蹄直接上手拿起啃,可以加点干碟蘸料,这样味道更好吃。

猪蹄卤制时间稍长,可以先下猪蹄,30分钟后下猪头,时间节点控制在猪头能脱骨后即可关火,在卤水中浸泡半小时便可捞出食用。

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猪蹄和猪头能一起卤吗?怎么做?

猪蹄和猪头能一起卤吗?怎么做?材料:猪蹄、猪头、老姜、料酒、冰糖、葱、香料(花椒、辣椒、八角、良姜、2023-06-03

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