“不时不食”
首先，泥鳅每年的冬季，都有“避冬”的习惯。就是当冬天天气转冷的时候，泥鳅就会钻进泥土里面，大约30公分左右吧，目的就是为了躲避寒冷，度过漫长的冬天。而除了冬天，当其他季节温度适宜的时候，皆能看到泥鳅的活跃的身影。
【资料图】
而泥鳅最为肥美的季节，就是文章开头说的夏末秋初了。主要是因为经历了一个温度适宜的季节，不光是泥鳅，其他热带，亚热带的大部分鱼类，都会生长到最肥美的状态。常言道，秋天，是收获的季节，大部分都是这个原因。所以吃泥鳅，那还得在初秋。
“药用价值”
选择在初秋的时候进食泥鳅，能达到进补的功效。泥鳅能补中气，益脾胃，祛湿治虚汗，特别是家里有小孩，整天冒虚汗的，可以适当食用泥鳅，增强体质。
而一条小小的泥鳅，营养价值还是不可低估的。低脂肪高蛋白，更能保护血管，维生素也丰富（A,B1,B2），所以适当食用泥鳅，可以增强免疫力的同时，也可以保护心脑血管。在这个添加剂纵横的时代，心脑血管的保护显得尤为重要，所以可以适当食用泥鳅，特别是老年人，可以适当多吃。
“食用风险”
说完泥鳅的功效，其实它还有一些食用风险。对于巨大的市场需求，能吃上野生泥鳅可能性不大，正常情况，市场中买到的泥鳅都是人工养殖的泥鳅。某著名学者曾经说过，“任何非自然条件下形成的产物，都要承担其新增的风险”。所以，凡是人工养殖的东西，大家懂的都懂。
那么，怎样最大限度地吃上健康，安全的泥鳅呢？消费者能做的，只能把买回来的泥鳅，用清水静养一周左右，每天坚持换水，这里最大限度地使其内部的杂质循环出来。
另外，由于泥鳅本身的药性，孕妇，风湿患者等人群应该遵循医嘱食用。
“煮食方法”
对于泥鳅，由于其生长的特性原因，多少都会带有土腥的味道。所以处理泥鳅的第一思路就是去腥增香。推荐煮食方法如下：
（一）油炸泥鳅。洗净去内脏的泥鳅，沥干水分，裹上一层薄薄的面粉，放入油锅中炸，八分熟捞起。锅中少油，放入辣椒，花椒，豆瓣酱，炒出红油后，放入炸过的泥鳅，起锅前放入花椒油，胡椒粉即可食用。
（二）原味泥鳅汤。同样准备好去内脏的泥鳅，沥干水分。下油锅煎到两面金黄，放入生姜末（更能去腥）后，放入开水煮沸，出锅前放入胡椒粉，盐，即可食用。
以上两个就是泥鳅的普通煮食方法，都有一个共同的特点，就是去内脏。主要是因为目前环境污染的因素，鱼类的内脏，特别是肝脏，会累积一些重金属，所以去内脏是比较推荐的。
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