正式进入了三伏天，而三伏天正值一年当中最炎热的季节，有句老话说得好“冬练三寒，夏练三伏”，三伏天其实是一个锻炼自己身体和意志力的好季节，虽说天气炎热，但是大汗淋漓之后，那种畅快感，也是让人感觉特别的舒服。三伏天，我们的饮食也很关键，那么三伏天应该吃些什么呢？

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民间还有“六月苋，当鸡蛋；七月苋，金不换”的说法。六月的苋菜，营养等同鸡蛋，七月的苋菜更佳，有“长寿菜”之称。那么，今天我们一起聊聊苋菜吧！

（一）

苋菜原产于中国，历史悠久。殷商时期甲骨文中就有“苋”字古体。《尔雅》中记：“蒉，赤苋。”

苋菜原是野菜。在野菜界，苋菜可谓上品。苋菜有赤苋、白苋等很多品种，称为“人苋”，加“马苋”，即马齿苋，共“六苋”。

李时珍《本草纲目》载：“六苋，并利大小肠。”《随息居饮食谱》记：“苋通九窍。其实主青盲明目，而苋从见。”意思是，苋菜有明目之功效，因而“苋”字结构中有"见"字。

夏季吃苋菜大有益处。首先，苋菜喜温暖，较耐热，是夏季的当季蔬菜。其次，苋菜具有清热解毒，除湿止痢，通利二便的功效。最后，从营养角度来说，苋菜富含多种人体需要的维生素和矿物质，且容易吸收，能够有效补充夏季因流汗损失的多种营养素。

我的家乡苋菜读“汗菜”。南朝梁国大臣顾野王所撰《玉篇》中，提到了“汗菜”，据考可能与苋菜有关。古语“苋”“汗”同音，而食苋亦为夏季，汗菜似乎可解。

苋菜如果按照其颜色划分的话可分为三种，分别是红苋，绿苋，和杂色苋。它富含铁、钙、蛋白质，具有清热解毒、补血止血、抗菌止泻、消炎消肿、通利小便等功效。民间一向视苋菜为补血佳蔬，故有“长寿菜”的美称。

（二）

一盘红苋菜不仅颜值高，还有营养，难怪杜甫赞道：

“登于白玉盘，藉以如霞绮。

苋也无所施，胡颜入筐篚。”

洗苋菜很讲究。我的家乡有句俗语“苋菜不要油，只要三把揉。”

小时候看母亲洗苋菜，揉出很多泡沫，漂去浮沫再揉，好好的苋菜，梗子都揉断了，一直揉到苋菜变软才罢手。

炒苋菜时，烈火烹油，刺啦一下倒入满盆苋菜，与拍碎的蒜瓣一起尽情翻炒，等到揉搓后的深紫叶片，晕染成胭脂色，蒜瓣也变成了粉红，就可以装盘了。

这样炒出的苋菜软滑酥烂，鲜美无比。

炒苋菜关键要有蒜。张爱玲说：“炒苋菜没有蒜，简直不值一炒。”

苋菜洗净，皮蛋、咸鸭蛋切碎，红辣椒、姜切丝，蒜拍碎；姜、蒜、椒丝、皮蛋、咸鸭蛋入油锅翻炒，再放入苋菜，翻炒片刻，倒清水烧开，调味出锅即可。

上汤苋菜一定要有皮蛋，味道才鲜。

苋菜老了，还可以做臭苋菜梗。这是道重口味，然而喜食之人趋之若鹜。

臭苋菜梗的来历，据说是春秋时期越国被吴国征服，百姓贫穷无以为食。一老人将采来的野苋菜梗置于瓦罐中。不料数日后，罐中散奇香，老人蒸食之，异常美味，众遂纷纷效仿，便有了苋菜梗。

周作人说，臭苋菜梗生熟皆可食。平民几乎家家皆制，别有一种山野之趣。

汪曾祺也喜吃臭苋菜梗，说“臭物中最特殊的是臭苋菜杆。苋菜长老了，主茎可粗如拇指，高三四尺，截成二寸许小段，入臭坛，臭熟后，外皮是硬的，里面的芯成果冻状。噙住一头，一吸，芯肉即入口中。这是佐粥的无上妙品。”

苋菜与茭白一样，都是最抚凡人心的家乡风味。

陆游曰：“菹有秋菰白，羹惟野苋红。何人万钱筋，一笑对西风。”

有了菰白和苋红，便可一笑对西风。

郑板桥有句诗：“白菜青盐苋子饭，瓦壶天水菊花茶”。

寻常茶水，一饭一蔬，有洒脱的心态，便是清宁的妥帖。

（三）

今天，在三伏天吃到的苋菜，如果说是一种美味，对于我，则是一种难忘的记忆。

上个世纪六十年代初，我刚出生，正好碰上“困难时期”。现在有人形容那些吃饭时狼吞虎咽样子的人：“你看你可像是六零年出世的——饿死鬼投胎”就是源于此。一日三餐清汤寡水，粥煮得就像米汤，尽是水见不到米粒，有人戏称：“瓢在中间舀，浪在四边行。”肚子胀得像篮球，嘴里还想吃。在全民饿饭的大环境下，我们同样经历着饥饿的历炼。

小时候家里不富裕，为了贴补家用，和所有勤劳的母亲一样，我母亲也自己种菜。春夏交接时，家里的餐桌上大多是菠菜、白菜、香椿等等。由于小时候的我挑食，这几种蔬菜都不吃。整个春天，我都没有太好的胃口。 好容易熬到初夏，母亲春末种的苋菜长出来了。于我来说宛若救兵从天而降，终于有菜可以吃了。 母亲做的炒苋菜很好吃。

自己种的苋菜，在还很嫩的时候，母亲会拔一小把回家，掐掉根部，去除老叶，清洗干净。不用刀切，先拍碎一个蒜粒备用。锅烧热，菜籽油一勺，油热后放拍碎的蒜子，再下苋菜，铲子翻动几下。放少许盐，这时，锅里就会自动出来红色的菜汤，放一勺猪油。等红汤沸腾几十秒，出锅装盘。一盘鲜嫩可口的炒苋菜就做好了。 不知道是因为好奇还是新鲜，第一次见到红汤的蔬菜，一下子就喜欢上了。 以后每次遇到家里炒苋菜，我都会提前装好一碗白米饭，等着母亲帮我夹少许苋菜，再放几勺红色的汤。放了汤的米饭一会儿就染红了，仿佛一幅鲜艳的水彩画。煞是好看。看着红色的米饭，心里顿时升起愉悦感，不一会儿，一碗米饭下肚。然后跟母亲要求再来一碗。

前几天，下了一场雨。雨后的空气难得清新，像回到了故乡。去菜市场买菜，看到熟悉的红苋菜，一阵惊喜的同时感觉特别亲切，像是见到了来自故乡的亲人。因为是它们帮我们一起度过那个刻骨铭心的年代……

文/楚国良

作者系湘潭市委党校退休干部，四级调研员。曾连续6年被评为《湘潭日报》优秀通讯员，其作品在《人民日报》、《中国特产报》、《中国社会科学报》、《中国县域经济报》、《领导科学》等权威报刊上发表。先后主编或参编《晓霞之子》、《今日梅林》、《青山文史》、《响塘文史》和《云湖文史》等多个乡镇文史资料。

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